Caracterizacion Multivariada de La Leche Cruda

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El objetivo del presente trabajo fue caracterizar calidad composicional, higienica y sanitaria de leche cruda entregada en epoca seca por proveedores asociados a la Cooperativa Agropecuaria de Galeras (Sucre). El analisis de varianza y las pruebas de comparacion de promedios para variables sanitarias y composicionales se basaron en el diseno experimental bloques completos aleatorizados (tratamientos: clasificacion de hatos ganaderos; bloques: fincas muestreadas). Para tipificar hatos de acuerdo a buenas practicas de manejo de ordeno y causas de contaminacion en leche cruda utilizaron analisis descriptivos multivariados. La certificacion de hatos ganaderos se evaluo con estadistica univariada. El recuento de aerobios mesofilos mostro diferencias significativas, mayores valores en hatos pequenos-grandes (superando rangos permitidos). Los resultados generales mostraron bajos niveles tecnologicos de las fincas asociadas (infraestructura y practicas de manejo), aunque la leche producida presenta buenos porcentajes en su composicion. La incidencia de mastitis fue alta (> 20%)."